Table Talks

Blog, 02.06.2010

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Mittwoch, 02.06.2010

Mal etwas anderes:
Geflügelleberpaté mit Preiselbeeren auf Crostini

Ja, mit Innereien ist das so eine Sache…. Nicht jedermann liebt es, Leber, Nierchen oder Herz serviert zu bekommen. Die Gründe sind unterschiedlich: die Tatsache, dass es sich um ein Teil aus dem Inneren handelt schreckt schon viele ab. Anderen wiederum schmeckt es einfach nicht. Und dann gibt es noch Diejenigen, die die Konsistenz der Innereien – das Weiche und „Wabbelige“ der Leber im Rohzustand, oder das „Gummiartige“ der Nierchen – nicht mögen.

Dennoch: ich bin der Meinung, dass man mit Innereien herrliche Gerichte zaubern kann.

So habe ich eine sehr feine 'Geflügelleberpaté mit Preiselbeeren auf Crostini’ zubereitet. Und obwohl der eine oder andere dem Ganzen anfangs skeptisch gegenüberstand, wurde alles aufgegessen.

Daher für diejenigen, die der Geflügelleber nicht abgeneigt sind und die, wie ich, gerne ab und zu daraus eine kleine Delikatesse zubereiten, das Rezept:

Zubereitung

1.
Geflügelleber kurz abbrausen und trocken tupfen. Häute und Sehnen entfernen und die Leber klein würfeln. Möhre
schälen, waschen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und klein hacken.

2.
Butter erhitzen. Möhre, Schlotte und Knoblauch ca. 1-2 Minuten andünsten. Leber zugeben und unter Rühren ca. 5-6 Minuten anbraten.

3.
Vom Herd nehmen und mit Rotwein oder 2-3 EL Cognac ablöschen. Butter und den Salbei und Preiselbeeren zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

4.
Anschließend Lebermischung pürieren, abschmecken und Weißbrotscheiben rösten. Leberpaté darauf streichen und servieren.