Table Talks

Bayerische Laugenbrezn

*****

Zubereitung

Zuerst wird die Hefe in Wasser und Zucker aufgelöst. Anschließend sieben wir das Mehl in eine große Schüssel. Nun fügen wir das Salz, und die in Wasser und Zucker aufgelöste Hefe hinzu und verkneten das Ganze zu einem glatten Teig.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird dann der Teig zu einer Rolle geformt und in 12 Stück geschnitten. Die einzelnen Stücke formen wir wieder zu dünnen ca. 40-45 cm langen Rollen.

Und jetzt geht’s ans Formen. Hier bitte genau auf die Fotos achten.

Anschließend lassen wir die Brezn zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 – 15 min gehen.
Inzwischen bringen wir den Liter Wasser mit dem Natron zum Kochen. Die gegangenen Brezn werden für 30 sec in das kochende Wasser gegeben, dann mit einem Schaumlöffel herausgeholt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.

Nun bestreuen wir die Brezn mit dem groben Salz und stellen sie für ca. 30 min kalt. Das ist ganz wichtig, wenn man hinterher knusprige Brezn möchte. Danach werden die Brezn im auf ca. 225 °C vorgeheizten Backofen gebacken.