Table Talks

Geflügelleberpaté mit Preiselbeeren auf Crostini

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Zubereitung

1.
Geflügelleber kurz abbrausen und trocken tupfen. Häute und Sehnen entfernen und die Leber klein würfeln. Möhre
schälen, waschen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und klein hacken.

2.
Butter erhitzen. Möhre, Schlotte und Knoblauch ca. 1-2 Minuten andünsten. Leber zugeben und unter Rühren ca. 5-6 Minuten anbraten.

3.
Vom Herd nehmen und mit Rotwein oder 2-3 EL Cognac ablöschen. Butter und den Salbei und Preiselbeeren zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

4.
Anschließend Lebermischung pürieren, abschmecken und Weißbrotscheiben rösten. Leberpaté darauf streichen und servieren.