Table Talks

Küchentipps

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Vollkornteig zerbröselt leicht

Das Vollkornmehl quillt durch den höheren Ballaststoffanteil stärker als Weißmehl. Daher benötigen Teige aus Vollkornmehl mehr Flüssigkeit. Dem Mürbteig einfach 1-2 EL Wasser, Milch oder 1 Eiweiß zugeben. So lässt sich der Teig auch leichter ausrollen.



So bleibt Filetsteak saftig

Hähnchenbrustfilet bleibt beim Braten besonders saftig, wenn man es mit etwas Mehl bestäubt.



Essig rettet Eier

Platzen Eier beim Kochen auf, schnell etwas Essig ins Kochwasser geben - so laufen die Eier nicht aus.



Aufbewahrung von frischem Gemüse

Frisches Gemüse hält am besten, wenn man es in Frischhaltebeutel packt und ins Gemüsefach des Kühlschranks legt. Spargelstangen wickelt man vorab in ein feuchtes Tuch. Um Bundmöhren und Radieschen knackiger zu halten, schneidet man das Grün ab. Blattspinat, Auberginen und Paprika sollten Sie bald genießen.



Aufbewahrung von Hackfleisch

Hackfleisch beim Metzger sollten Sie sich frisch durchdrehen lassen und am selben Tag zubereiten oder es einfrieren.
Tipp: Zum Einfrieren packt man das Hackfleisch in einen Gefrierbeutel und rollt es mit einem Nudelholz aus. Auf diese Weise braucht es im Tiefkühlfach wenig Platz und taut bei Bedarf im Kühlschrank schnell wieder auf.



Aufbewahrung von Knoblauch

Knoblauchzehen trocknen nicht aus, wenn man sie abzieht und in Olivenöl einlegt. Wenn der Knoblauch aufgebraucht ist, dann eignet sich das Öl wunderbar zur Zubereitung von Salaten, da es besonders aromatisch ist.



Eiweiß wird nicht steif

Füllen Sie das noch nicht steife Eiweiß in eine saubere Schüssel, 1 Prise Salz und 1 Spritzer Zitronensaft dazugeben und weiter schlagen.



Fisch, Fleisch und Geflügel ins unterste Kühlschrankfach

Fisch, Fleisch und Geflügel sind sehr empfindlich und benötigen daher den kältesten Platz im Kühlschrank. Dieser befindet sich im untersten Fach über dem Gemüsefach, da kalte Luft bekanntlich nach unten fällt. Und noch was: Fisch sollte man am besten am Einkaufstag genießen!



Goldgelber Apfelkuchen

Bestreut man einen gedeckten Apfelkuchen vor dem Backen dünn mit Kristallzucker, so schmilzt dieser im Ofen und macht die Oberfläche schön goldgelb und knusprig.



Haut auf Pudding vermeiden

Ein Problem für viele Puddingliebhaber ist die Haut auf besagtem Pudding.
Tipp: Die Haut muss erst gar nicht entstehen: Auf den noch warmen Pudding Zucker streuen oder einfach die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.



Klümpchen

Ein nicht seltenes Problem: Klümpchen in der Suppe, in der Soße oder im Teig. Was tun?
Tipp: Streichen Sie die Suppe, Soße oder den Teig durch ein feines Sieb. Und noch etwas: Pudding sollten Sie noch einmal unter Rühren aufkochen, da er sonst nicht fest wird.



Saftige Steaks durch sanftes Garen

Faustregel für das Braten eines Steaks: das 200-g-Steak auf jeder Seite ca. 2 min braten, vom Herd nehmen und in der Pfanne ca. 3 weitere min nachgaren lassen. Auf diese Weise bleibt das Fleisch saftiger und kann auf den Punkt genau gebraten werden.



Sperriges Obst verpacken

Das ist keinem von uns neu: man geht in den Supermarkt und möchte beispielsweise einen Salat kaufen. Der muss vorab in eine Plastiktüte. Aber wie?
Tipp: Tüte vorab über die Hand stülpen, dann Obst/Gemüse nehmen und Tüte zurückstülpen. Auf diese Weise bleiben Ihre Finger sauber und der Salat bzw. das Obst oder Gemüse wird problemlos in der Tüte verstaut.



Teigtaschen auf Vorrat zubereiten

Ravioli, Tortellini und Wan-Tans sollte man vor dem Einfrieren vorfrosten. Und das geht so: legen Sie die Teigtaschen auf ein Tablett nebeneinander und frosten Sie sie vor. Anschließend füllen Sie sie in die Gefrierbeutel um, damit sie nach dem Einfrieren nicht zusammenkleben.



Vorrat von Kräutern

Kräutersträußchen bleiben 3-4 Tage frisch, wenn Sie sie befeuchten, in einen Frischhaltebeutel stecken, diesen anschließend wie einen Luftballon aufblasen, dann verschließen und in den Kühlschrank legen.
Und noch ein Tipp: Zum Einfrieren Kräuter waschen, fein schneiden und in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser frosten. Die Kräuterwürfel eigenen sich wunderbar für Suppen und Salate.

Weinreste bleiben übrig

Sollten Sie nach einer ausgedehnten Feier oder nach einem gemütlichen Abend noch etwas Wein übrig haben, dann gießen Sie ihn nicht weg.
Tipp: Füllen Sie den übrig gebliebenen Wein in Eiswürfelbehälter und frieren Sie ihn ein. Und sollten Sie mal etwas Wein beim Kochen benötigen (Braten, Suppen, Soßen, etc.), dann nehmen Sie einfach einen Würfel und geben Sie ihn dazu.



Wie schneidet man eine Mango?

Am Kern (Der Kern ist relativ dünn (5-8mm) aber sehr großflächig (~5x12cm)) entlang an beiden Seiten abschneiden. Es entstehen somit zwei Hälften und das Stück mit dem Kern.
Mit der Schalenseite in die Hand legen, mit der Messerhand vorsichtig das Fruchtfleisch bis fast zur Schale längs in Streifen schneiden, ohne durch die Haut zu schneiden. Dann quer im Abstand von ca. 2 cm schneiden. Es entsteht eine Art Schachbrettmuster. Den Fruchtteil nun nach außen "umkrempeln" so dass die Fruchtecken nach außen stehen. Das kann man nun mit dem Löffel essen oder abbeißen.

Optimale Sanft-Garzeiten für Fleisch