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Räucherfisch: Lachsforelle geräuchert

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Zubereitung

1.

Am Abend vor dem Räuchern Fisch ausnehmen, säubern und in Beize einlegen. Für 13 Stunden in den Kühlschrank legen.

2.

Am nächsten Tag Fisch nun mit klarem Wasser waschen und für ein paar Stunden zum Trocknen aufhängen. Räucherofen anschalten. Nach Erreichen der erwünschten Temperatur - bei diesem doch sehr großen Fisch sind es 128 Grad° C - wird der Fisch hineingehängt und das Räuchermehl, z.B. Mandelholz, zugeben. Der Fisch wird dann goldgelb.

3.
Anschließend filettieren. Mit frisch geriebenem Meerrettich, Knoblauchbaguette und Salat servieren.