Table Talks

Rote-Bete-Süppchen mit einer Mousse aus Apfel

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Zubereitung:

1.

Zwiebel oder Schalotte fein würfeln. Staudensellerie entfädeln und eine Stange und die Blätter beiseite legen. 2 Stangen grob würfeln. Äpfel halbieren und entkernen. Eine Hälfte beiseite legen. 1 ½ Äpfel ungeschält grob würfeln. Thmyianblättchen abzupfen.

2.
Zwiebel oder Schalotte im heißen Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis diese glasig sind. Thymian, Staudensellerie- und Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und 10 min bei kleiner Hitze kochen lassen.

3.
Übrige Apfelhälfte und Selleriestange klein würfeln und mit 1 EL Limettensaft mischen. Speck in feine Streifen schneiden und untermischen. Sellerieblätter hacken und ebenfalls untermischen.

4.
Rote Bete grob würfeln, zur Suppe geben und weitere 5 min kochen lassen. Suppe mit Pürierstab pürieren und Crème Fraiche unterrühren. Mit 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in Schüsseln füllen und mit Apfel-Sellerie-Speck-Mischung bestreuen. Dazu Baguettscheiben reichen.